鱼类细胞多孔性与肌肉品质关系的研究进展

• 作者: 吴新颖 常青 梁萌青 王家林 薛长湖
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼类肌肉 细胞多孔性 肌纤维 肉质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究综述
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: Q959.4
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2008.01.019

摘要

鱼类肉品品质与肌肉组织学特性有显著的相关性,相关因素包括肌纤维直径、数量、密度等(即肌肉细胞多孔性参数).本文综述了鱼类肉的品质与肌纤维数量、密度、胶原蛋白及肉pH等之间的一些研究状况.肌肉细胞多孔性受品种、营养状况、运动状况等多种因素影响,因此了解可能影响肌肉细胞多孔性的因素可以为实践中通过合理控制这些因素来改善鱼肉品质提供有益参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学生命科学与技术学部	475	6355	39.0	54.0
2	王家林	中国水产科学研究院黄海水产研究所	22	524	13.0	22.0
3	梁萌青	中国水产科学研究院黄海水产研究所	71	1121	18.0	30.0
4	常青	中国水产科学研究院黄海水产研究所	56	1102	19.0	31.0
5	吴新颖	中国海洋大学生命科学与技术学部	2	22	2.0	2.0