真空冷却技术在熟肉制品加工中的应用

• 作者: 熊燕子
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷却 肉制品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.018

摘要

真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业,在熟肉制品中的应用也逐渐增多.本文介绍了真空冷却技术的原理、优点,以及影响熟肉制品真空冷却的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊燕子	西南大学食品科学学院	4	71	4.0	4.0