响应面法优化牛奶干酪出品率

• 作者: 李昌盛 邹鲤岭
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 出品率 优化条件
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.05.010

摘要

采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了牛奶干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氟化钙添加量对干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的最优工艺参数为凝乳酶添加量7250SU,酸度28°T,氯化钙添加量0.02%,出品率可达10.36%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌盛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0
2	邹鲤岭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0