芦笋功能性饮品的研制

• 作者: 戴卿 王宏勋 闫寅卓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 饮品 真菌 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 745-747
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.174

摘要

从综合利用与深加工角度出发,利用真菌将芦笋渣进行发酵液化,并研究了菌龄、装液量、摇床转速等培养条件对发酵的影响,在菌龄60h,装液量20g,培养时间为4d,摇床转速为125r/min时,液化的芦笋渣中膳食纤维含量高达1.5g/100g;并将发酵液与芦笋汁按照1:1.5比例勾兑后,采用柠檬酸、糖、稳定剂、蜂蜜等调配因子添加的正交优化试验,获取色泽鲜绿、口感清凉的芦笋保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	闫寅卓	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
3	戴卿	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0