湘北谷酒与湘中米酒的比较研究

• 作者: 曾建德 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 谷酒 米酒 糖化力 酒化力 酒度
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 149-151
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1892字
• 语种: 中文

摘要

目的:对湘北谷酒与湘中米酒酒曲、生产工艺以及成品酒指标进行比较,为谷酒的产业化生产提供依据;方法:采用常规方法测定、比较糖化力、酒化力、酒精度、总酯、微生物含量;结果:谷酒酒曲的微生物总数、根霉菌数糖化力与湘中米酒酒曲基本相同.但酵母数、酒化力略高于米酒酒曲;湘北谷酒的酒度、出酒率和总酯均高于湘中米酒,高级醇含量基本持平,感官指标优于湘中米酒;结论:谷酒较米酒的发酵工艺更合理,蒸馏方式更科学,产品质量更稳定;谷酒比米酒更适合大规模产业化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
3	曾建德	邵阳学院生物与化学工程系	24	76	5.0	6.0