不同类型硅胶处理对啤酒中混浊活性蛋白和泡沫活性蛋白影响的研究

• 作者: Karl J.Siebert Penny Lynn 李巨秀
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 硅胶 混浊活性蛋白 泡沫活性蛋白 啤酒
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.017

摘要

以两种水凝胶型硅胶和3种干凝胶型硅胶为研究对象,通过不同水平的硅胶(0、50、300、1 000 mg/L)处理,做中试试验,比较不同类型硅胶对啤酒中混浊活性蛋白质和泡沫活性蛋白质的影响.试验结果表明,5种硅胶不同水平处理及不同硅胶之间对啤酒中混浊性蛋白存在极显著影响(p<0.01).其中,干凝胶型硅胶比水凝胶型硅胶能更好地去除啤酒中混浊活性蛋白.在H-16、A-100和X-12使用量较低时,泡沫活性蛋白略有增加;在上述物质使用量高的情况下泡沫活性蛋白降低.在D-300和BG-5处理条件下,泡沫活性蛋白含量降低;除BG-5外,其它4种硅胶处理对泡沫活性蛋白均无显著影响(p<0.05).用杜肯(Duncan)新复极差法分析中试试验数据,硅胶处理对混浊活性蛋白存在极显著影响(p<0.01),泡沫活性蛋白虽略有下降,但差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巨秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	45	609	14.0	23.0