酶法制备玉米汁基料的研究

• 作者: 吴素萍 田立强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酶解 可溶性固形物 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用酶法制取玉米汁基料,对其工艺过程和工艺条件进行研究,通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺条件,即:α-淀粉酶添加量1%,酶解温度90~C.酶解时间60 min,酶解pH6.0,玉米汁基料可溶性固形物含量为12.6%.此条件下得到的玉米汁饮料基料色泽淡黄,具有玉米特殊的清香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0
2	田立强		3	32	1.0	3.0