低糖板栗果脯加工过程中护色剂与亲水性物质的研究

• 作者: 张子德 李月玲 王磊 薛静
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 板栗 低糖果脯 水分活度(Aw) 亲水性物质 护色
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: S664.209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.01.012

摘要

采用不同护色剂及不同亲水性物质组合对低糖板栗果脯加工过程中护色液及亲水性最佳组合进行了试验.结果表明,不同的护色液可有效地减轻或防止褐变的发生,通过正交试验确定护色液最佳配方为NaHSO30.5%、EDTA-2Na 0.5%、柠檬酸0.4%和NaCl 0.6%.亲水性物质最佳组合为乳酸钠0.3%、柠檬酸0.3%、丙二醇0.5%.当水分活度(Aw)降至0.65以下时可有效地延长低糖果脯贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李月玲	河北农业大学食品科技学院	2	38	2.0	2.0
2	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
3	王磊	河北农业大学食品科技学院	46	198	8.0	12.0
4	薛静	河北农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0