凝固型双歧杆菌酸奶的研制

• 作者: 李亚蕾
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 酸奶 双歧杆菌 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.03.012

摘要

对凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺进行了研究.通过试验,确定采用分步发酵法生产酸奶最佳工艺条件为双歧杆茵发酵剂接种量5%、蔗糖8%、39℃条件下培养8 h后,接入接种比例为1:1、接种量为4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,42℃条件下培养3 h.在此工艺条件下生产的酸奶风味纯正,凝乳状态良好,双歧杆茵活茵数达3.9x108 cfu/mL、酸度96°T、乙醛含量16.90mg/L,可以4℃条件下保存6天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0