兔肉腌制工艺的改进效果研究

• 作者: 吴世义 朱秀柏 熊国远
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 滚揉 盐水注射 工艺改进
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.08.005

摘要

针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点,通过盐水注射2次、间歇滚揉2h,然后再腌制12h的工艺,能明显缩短腌制时间,提高腌制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秀柏	安徽省农科院畜牧兽医研究所	34	163	7.0	11.0
2	熊国远	安徽省农科院畜牧兽医研究所	45	232	9.0	13.0
3	吴世义	安徽省农科院畜牧兽医研究所	5	16	3.0	4.0