SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质

• 作者: 于俊林 张兰威 李延华 王伟君 马薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 同时蒸馏萃取 气质联机 发酵乳 风味物质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 332-334
• 页数: 3页
• 分类号: TS207
• 字数: 2308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.071

摘要

为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质.在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241 μg/ml和0.223μg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于俊林	通化师范学院制药与食品科学系	42	556	14.0	22.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
3	李延华	通化师范学院制药与食品科学系	27	323	10.0	17.0
4	王伟君	通化师范学院制药与食品科学系	13	189	7.0	13.0