酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究

• 作者: 凌秀梅 吴鑫颖 邱树毅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 生物活性肽 木瓜蛋白酶 酶水解
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2991字
• 语种: 中文

摘要

以啤酒废酵母为原料,经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽.试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为:酶解温度57.78℃,pH 7.05,酶用量3.03%.酶解后多肽得率可达到52.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学化学工程学院	192	1447	19.0	26.0
3	凌秀梅	贵州大学化学工程学院	5	57	4.0	5.0
5	吴鑫颖	贵州大学化学工程学院	22	114	6.0	9.0