椪柑果醋及果醋饮料的研制

• 作者: 成冬冬 麻成金 黄群
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 椪柑 醋酸发酵 果醋 果醋饮料
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3303字
• 语种: 中文

摘要

以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋.通过单因素试验和L9>(34)正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数,试验表明,醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸茵接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间5d,总酸最高达到5.13%.所酿制的椪柑果醋具有椪柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味.调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的椪柑香气.