香雪酒中的黄酒酵母选育

• 作者: 边佳娜 高永强
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香雪酒 分离选育 酵母菌
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.01.008

摘要

为了分离出优良的黄酒酵母菌种,通过对香雪酒中的酵母复壮和TTC选育,将分离出的酵母经酵母水试验、锥型瓶发酵、耐酒精、耐温、速酿酒母制作和锥型瓶模拟大缸发酵试验等,可使黄酒生产企业根据自己产品的类型特点和消费者的口味需求,选育出产生不同口感的黄酒的菌株来生产不同类型的黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边佳娜		11	43	5.0	5.0
2	高永强		21	75	6.0	7.0