发酵肉制品中微生物的作用

• 作者: 曹利群
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 细菌 霉菌 酵母菌 安全性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.010

摘要

本文介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用,并简单分析了产品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹利群	西南大学食品科学学院	3	19	2.0	3.0