挤压蒸煮对豆粕体外消化率的影响

• 作者: 候汉学 刘传富 左进华 武建堂 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压蒸煮 脱脂豆粕 体外消化率
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3170字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂豆粕为原料,采用双螺杆挤压技术,研究了喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对蛋白质消化率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定出了豆粕最佳的挤压工艺条件.结果表明:影响消化率的主要因素是挤压温度和物料含水量,而喂料速度与螺杆转速影响较小.豆粕挤压蒸煮的最佳工艺条件是:喂料速度0.35 kg/min、物料含水量33%、螺杆转速130 r/min、挤压温度150℃,在该工艺条件下,消化率达到95.7%,比原始豆粕消化率提高12.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	左进华	山东农业大学食品科学与工程学院	15	243	8.0	15.0
4	武建堂	山东农业大学食品科学与工程学院	6	56	5.0	6.0
5	候汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	2	10	1.0	2.0