用枸杞叶加工无铅松花蛋的工艺研究

• 作者: 李亚蕾
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松花蛋 氯化锌 硫酸铜 枸杞叶
• 年，卷（期）: ncspkj_2008,（1）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4

摘要

本试验以鸡蛋为原料，采用浸泡法加工工艺，对用枸杞叶、氯化锌、硫酸铜加工松花蛋的技术进行了研究。通过单因素和正交实验，结果表明，温度在20～25℃下，浸泡时间为30～35d，料液中食盐浓度为6％，氢氧化钠的浓度为5％，使用0．4％的氯化锌和0．06％的硫酸铜，添加4％的枸杞叶加工生产的松花蛋，在色、香、味等方面均有良好的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0