一种新型乳饮料的制作工艺

• 作者: 邵斯 邵虎 顾瑞霞
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 乳饮料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 实验报告与理论研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2008.01.010

摘要

以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,其工艺流程为:先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最佳配方为:50%大米酸乳、7%蔗糖、0.4%复合稳定剂、0.15%乳化剂、0.06%柠檬酸

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵虎	扬州大学食品科学与工程学院	8	25	3.0	4.0
2	顾瑞霞	扬州大学食品科学与工程学院	88	591	13.0	19.0
3	邵斯		2	5	1.0	2.0