热处理对采后青椒品质的影响

• 作者: 张辉 李学文 滕康宁 王静
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 青椒 热处理 采后 品质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: S641.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.06.016

摘要

以"湘研NO.3"青椒为试材,采用48℃、60℃的热空气分别对青椒进行30 min处理,置常温18～20℃条件下贮藏24天,探讨热处理对青椒采后品质的影响.试验结果表明,48℃热空气处理对降低青椒病害率,抑制青椒的软化和失重率的升高,延缓可溶性固形物、总酸含量、VC含量的下降效果较好;60℃处理可阻止叶绿素含量的下降,有效地抑制青椒果实呼吸强度上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	新疆农业大学食品科学学院	76	510	14.0	18.0
2	李学文	新疆农业大学食品科学学院	84	809	16.0	23.0
3	王静	新疆农业大学食品科学学院	50	390	12.0	17.0
4	滕康宁	新疆农业大学食品科学学院	4	78	3.0	4.0