基于响应面的玉米分离蛋白酶解工艺研究

• 作者: 易维学 林峰 蔡木易 谷瑞增
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米分离蛋白 玉米低聚肽 酶解 响应面法 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3937字
• 语种: 中文

摘要

以高纯度的玉米分离蛋白为原料,研究玉米低聚肽的酶法制备工艺,并对工艺条件进行优化.通过单因素分析和响应面试验设计,确定玉米低聚肽的制备工艺条件为:加酶量3 OOOU/g.底物浓度为5.6%,温度为54.4℃,pH为8.54,酶解时间3 h,其蛋白转化率达到86.57%.并通过分析氨基酸组分发现该工艺下玉米低聚肽产品的氨基酸组成与玉米分离蛋白基本保持一致,较好地保持了玉米蛋白特定的氩基酸模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易		70	360	11.0	17.0
2	谷瑞增		56	166	8.0	11.0
3	林峰		26	110	6.0	10.0
4	易维学		16	152	9.0	12.0