葡萄皮在低温香肠中的应用研究

• 作者: 任发政 李凤英 肖月娟 郑立红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮 低温香肠 应用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.015

摘要

为了提高低温香肠的营养价值,综合利用葡萄加工副产物,研究了葡萄皮粉末及其提取液在低温香肠中的使用情况.将不同量的葡萄皮粉末添加到内中制成低温香肠,通过测定低温香肠中亚硝酸根的含量,确定葡萄皮粉末对亚硝酸钠残留量的影响;通过测定低温香肠的红度值和亮度值,并结合感官鉴定,寻找葡萄皮粉末最佳添加比例.结果表明:葡萄皮粉末可以降低低温香肠中亚硝酸钠的残留量;对低温香肠的感官影响较大,不宜过多添加;用柠檬酸溶液浸提,所得葡萄皮提取液可以添加到低温香肠中,最适用量为300mL/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0