乳化牛油的工艺研究

• 作者: 常忠义 张颖颖 杜磊 王兰甜 高红亮
• 来源期刊: 广西农业生物科学
• 学科: 工学
• 关键词: HLB 乳液 乳化剂 增稠剂
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2732字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同乳化剂对牛油的乳化效果.根据乳液的稳定性来选择其最佳的亲水亲油平衡值(HLB)为10.53.在最佳HLB值下进行乳化剂的复配.当Tween80和单甘酯以3:2的比例复配,且复配乳化剂的添加量为0.8%时,乳化牛油的效果最好.增稠剂可增强乳液的稳定效果,通过L.(34)正交试验确定的最佳增稠剂配比为黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%和卡拉胶0.1%,由此得到最稳定的乳液,其稳定系数为0.963.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	王兰甜	华东师范大学生命科学学院	2	21	2.0	2.0
4	张颖颖	华东师范大学生命科学学院	7	29	4.0	5.0