苹果脆皮加工工艺的研究

• 作者: 田洪磊 詹萍
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 脱水 油炸
• 年，卷（期）: ncspkj_2008,（1）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4

摘要

以秦冠苹果为原料研制苹果脆皮，进行切片、脱水、油炸等一系列加工试验，分析结果得出各工艺处理的合理参数。秦冠苹果以4mm厚的切片，进行有效护色处理，在常压下70℃进行脱水5～6h，然后用棕榈油在常压下，油温180～185℃，油炸10s，得到感官指标优良，保藏性好的产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	新疆石河子大学食品学院	16	95	6.0	9.0
2	詹萍	新疆石河子大学食品学院	16	95	6.0	9.0