农村常见副食品麦芽糖的制作工艺研究

• 作者: 何九军 杨小录 王瀚
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖 淀粉 淀粉酶 制作工艺
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工作研究
• 页码范围: 210-210,214
• 页数: 2页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2008.10.146

摘要

麦芽糖是一种还原性二糖,分子式C12H22O11,它由两个葡萄糖分子失去一分子水缩合而成,分子中保留一个醛基.因此,具有还原性.麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名,麦芽中的淀粉酶可将淀粉水解成麦芽糖.对陇南农村麦芽糖的制作方法进行了初步研究,以期对其营养成分及其保健功能的进一步研究奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何九军	陇南师范高等专科学校科学教育系	55	170	7.0	9.0
2	杨小录	陇南师范高等专科学校科学教育系	33	116	7.0	9.0
3	王瀚	陇南师范高等专科学校科学教育系	57	231	9.0	13.0