呼之欲出的江南火锅

• 作者: 张宇 胡国建
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 四川火锅 江南 消费市场 重庆火锅 大中城市 江苏菜 淮扬菜 名菜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

四川火锅、重庆火锅，在全国攻城略地，成了火锅消费市场的代名词，近年来发展势头极其迅猛，几乎占领了全国大中城市的火锅市场。面对林林总总、热热闹闹的火锅消费市场，人们不禁要问，江南菜肴（淮扬菜或称江苏菜）不是与川菜同为中国四大名菜吗？怎么江南这儿的火锅消费市场全也难觅江南火锅的踪影呢？这确实令人有所困惑。其实，细细分析，江南火锅还是大有作为的，如今算是“犹抱琵琶半遮面”吧。