肉类微生物学(三)肉中革兰氏阴性食源性致病菌

• 作者: 刘琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 G-食源性致病菌 食品卫生 流行病学特性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 32-46
• 页数: 15页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 21514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.011

摘要

肉类是人们日常生活中必不可少的食品,但因其营养丰富极易受到微生物的污染而发生腐败变质,降低其食用价值和商品价值,缩短其货架期并增加食源性疾病的危害,因此肉类的安全越来越引起人们的关注.本文主要针对肉中的G-食源性致病菌的食品卫生学意义、生物学特性、流行病学特性、检验以及相应的预防措施进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	西南大学食品科学学院	33	136	6.0	11.0