数典忘祖说豆豉(上)

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 佐餐 生理功能 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 5912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.01.001

摘要

以大量历史资料论证豆豉的源流和药食文化发展,介绍了豆豉的营养生理功能和独特的酿造工艺,皆在促进豆豉行业的发展.