大豆干法加工工艺及关键技术研究

• 作者: 关中波 曹志敏 高飞
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 干法 加工 关键技术
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 3032字
• 语种: 中文

摘要

大豆全身是宝,为了使大豆能得到100%利用,最大程度的保留膳食纤维、蛋白质、氨基酸等各种微量元素,研究用干法生产豆制品.利用河北省粮油作物研究所自行研制的大豆干法生产线,通过对大豆清选、榨油、磨粉、调粉、成型等一系列加工过程,确定影响成品率的因素.对大豆的干法加工工艺进行研究,确定提高产品成品率的最佳工艺条件.确定了大豆干法加工技术的最佳工艺流程及工艺参数.原豆含水率为14%～16%、豆饼含油率为7%、混料时料水比为10:6时,产品的成品率最高.利用干法生产豆制品,除了豆皮之外其他部位都得到利用,不但提高了大豆的利用率,而且降低生产成本、减少环境污染、节约用水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹志敏	河北省农林科学院粮汕作物研究所	10	40	4.0	6.0
2	关中波	河北省农林科学院粮汕作物研究所	23	106	6.0	9.0
3	高飞		7	22	2.0	4.0