复合酶水解大豆分离蛋白的应用试验

• 作者: 胡春林
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 同步水解 分步水解 水解度 乳制品专用大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2008.06.018

摘要

在单酶作用的基础上,通过组合胃蛋白酶和酸性蛋白酶,按照同步水解和分步水解两种方式对大豆分离蛋白进行复合酶水解.结果发现:在同步水解中,在总酶加量不变下,改变各酶的加入比例,水解度变化不大;在分步水解中,改变两种酶的加入顺序,水解度差别不大,从整个分步水解的组别来看,第一种酶作用时间长一些有利于增大水解度,最高水解度为23.94%;比较同步与分步两种水解方式,分步水解的水解度明显比同步水解的大,提示用分步的水解方式生产的乳制品专用大豆分离蛋白溶解性,分散性和速溶性将会更好,有利于大豆分离蛋白在乳制品和饮料上的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡春林		4	14	2.0	3.0