食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法

• 作者: 刘文 汪厚银 赵镭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 感官评价 指标体系
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.03.022

摘要

感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文		90	1161	18.0	31.0
2	赵镭		58	879	16.0	27.0
3	汪厚银		32	504	12.0	22.0