胡萝卜真空油炸脱水工艺和优化研究

• 作者: 张慜 范柳萍 邵爱芳
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 工学
• 关键词: 真空油炸 胡萝卜 水分含量 脂肪含量
• 年，卷（期）: gzjsysb,（2）
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5

摘要

研究了不同预处理条件哒展油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知：油炸温度、真空度以及时间显著影响胡萝卜片中水分与脂肪含量以及脆度（P≤0．05）；其最佳油炸工艺为温度100℃-110℃、真空度0．08—0．09MPa、时间15min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
3	邵爱芳	江南大学食品学院	2	26	1.0	2.0