鹌鹑蛋清多肽饮料的研制

• 作者: 余佶 车科 麻成金 黄群
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑蛋蛋清 多肽饮料 酶解 配方
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.01.011

摘要

对具有营养保健功能的鸽鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方.结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH 7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0.3%,蔗糖4%.橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配而成.