湛江东海岛文蛤模拟加工的细菌学分析

• 作者: 叶茂 吴晓萍 吴红棉 聂芳红 邓火仙 雷晓凌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 文蛤 细菌总数 大肠菌群 粪大肠菌群 副溶血性弧菌
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 483-486
• 页数: 4页
• 分类号: R155.1
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.05.024

摘要

用行业标准分别对文蛤原料、清洗并热烫后和冷冻0.5 h后等加工工序中文蛤细菌总数、大肠菌群数、粪大肠菌群数、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行了检验.结果发现,湛江东海岛近海文蛤原料的细菌总数为(4.0±0.1)×105 cfu/g,清洗并热烫和再冷冻0.5 h后对细菌总数的影响不明显.文蛤原料大肠菌群数为(790.7±21.3)MPN/g,清洗并热烫后大肠菌群数明显降低至(19.4±1.3)MPN/g,再冷冻0.5 h后大肠菌群数为(18.3±1.1)MPN/g.文蛤原料粪大肠菌群数为(817.5±19.8)MPN/g,清洗并热烫后粪大肠菌群数明显降低至(194.2±10.2)MPN/g,再冷冻0.5 h后粪大肠菌群数为(180.6±11.3)MPN/g.文蛤原料、清洗并热烫后和再冷冻0.5 h后副溶血性弧菌的检验结果均为＜3 MPN/g;均未检出凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌.可见湛江东海岛近海文蛤的细菌污染主要是大肠菌群和粪大肠菌群,经清洗并热烫和再冷冻0.5h处理,能明显降低大肠菌群和粪大肠菌群数量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	广东海洋大学食品科技学院	63	392	11.0	17.0
2	吴红棉	广东海洋大学食品科技学院	49	549	14.0	20.0
3	吴晓萍	广东海洋大学食品科技学院	41	382	12.0	17.0
4	聂芳红	广东海洋大学食品科技学院	34	274	10.0	16.0
5	叶茂	广东海洋大学食品科技学院	3	5	2.0	2.0
6	邓火仙	广东海洋大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0