几种蛋白酶对文蛤肉的水解效果

• 作者: 张绵松 王海鸥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤肉 蛋白酶 水解物 凝胶过滤色谱 分子质量分布
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2794字
• 语种: 中文

摘要

在一定的酶解条件下,用Alcalase 2.4L、腋蛋白酶、复合风味酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶等几种蛋白酶对文蛤肉进行水解;测定了这几种蛋白酶的水解度,以及其水解物的氨基态氮含量、可溶性蛋白含量和透明度,并用凝胶过滤色谱(Sepheglex G-25)对水解物的分子质量分布进行了粗略分析.结果表明,Alcalase水解物分子质量的分布范围较广,适合制备具有一定肽链要求的短肽,酸性蛋白酶水解物分子质量较小,适合制备文蛤调味品,中性蛋白酶水解物分子质量主要集中在1 000 u左右与10 000u左右,胰蛋白酶和复合风味酶的水解物分子质量大部分在1 500 u以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海鸥	江南大学食品学院	29	441	12.0	20.0
2	张绵松	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0