做青过程中酶学及香气变化研究进展

• 作者: 刘蕾 王辉 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 做青 酶学研究 香气
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 综述·论文
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 6475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2008.04.005

摘要

做青是乌龙茶加工的特殊工序,也是决定乌龙茶品质的关键.本文对做青中酶学研究及香气变化的研究进展进行了归纳总结与分析,最后进行了讨论与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	王辉	浙江大学茶学系	66	801	14.0	27.0
3	刘蕾	浙江大学茶学系	15	163	7.0	12.0