从白酒贮存过程中成分变化谈勾调理念更新

• 作者: 张宗奇 张旭
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒贮存 成分变化 勾兑理念
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.017

摘要

从不同香型白酒在贮存过程中微量成分的变化证明,白酒在不同酒度、不同贮存时间的贮存过程中,微量成分发生着不同程度的变化.即总酸升高,总酯降低,口感改变等.为适应成品白酒在一定的贮存(包括货架期)期内.理化指标继续符合国家标准和产品风格的稳定,应采取:更新勾调理念、根据企业运行情况确定贮存时间、按微量成分变化结果设计产品的微量成分.将会对成品酒在预定的贮存期内质量稳定起到积极的作用.