番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究

• 作者: 展跃平 左伟勇 施帅 段修军 王健 臧大存
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 番鸭 樱桃谷鸭 高邮鸭 产肉性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: S834
• 字数: 4825字
• 语种: 中文

摘要

以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征.结果表明: 番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例偏小,高邮鸭未达到优质肉鸭的要求;除高邮鸭与番鸭腿肌蒸煮损失差异显著外,肉色、pH值、系水力、蒸煮损失等理化特性在品种间差异不显著;番鸭、樱桃谷鸭胸肌pH值、系水力与腿肌差异显著;高邮鸭、樱桃谷鸭胸肌蒸煮损失与腿肌差异显著.肌纤维直径和肌束膜厚度可客观反映肌肉的嫩度, 3个品种鸭肌肉嫩度差异不显著,品种内鸭的胸肌嫩度高于腿肌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧大存		25	282	11.0	16.0
2	左伟勇		39	272	10.0	15.0
3	展跃平		26	175	8.0	12.0
4	施帅		30	178	7.0	12.0