大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究

• 作者: 张洪宇 李鹏 杨丽 王存堂 蒋继丰 赵媛
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠加工 大豆蛋白 食品胶 感官质量
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.10.013

摘要

主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择.通过试验,筛选出了最佳的工艺参数.当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7%,水分含量为40%、淀粉含量为10%、脂肪含量为6%,食用胶选择卡拉胶时,制作的灌肠制品其各项感官指标较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
2	王存堂	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	39	247	9.0	14.0
3	蒋继丰	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	28	198	8.0	13.0
4	杨丽	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	19	58	4.0	7.0
5	张洪宇	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	10	14	2.0	3.0
6	赵媛	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	3	20	2.0	3.0