啤酒老化综合评价指标的初步研究

• 作者: 刘景 李崎 董建军 陈坚 顾国贤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 综合评价 老化指标 自由基 老化 啤酒
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3165字
• 语种: 中文

摘要

从自由基反应和老化物质角度,综合几种单一老化评价方法,通过数据处理方法和数学运算,提出综合老化评价指标.综合老化评价指标能较好反映不同老化程度啤酒的老化情况.同时发现,基于自由基反应原理的老化评价方法,在评价啤酒老化准确性上可与现有的、基于老化代表性物质的老化评价方法相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	陈坚	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	447	6664	38.0	58.0
3	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
4	刘景	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	13	52	5.0	7.0
5	董建军	青岛啤酒股份有限公司科研中心	69	498	13.0	20.0