不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价

• 作者: 严志明 方婷 赵剪 陈锦权
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: PEF杀菌 热杀菌 鲜橙汁 品质 感官评价
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农业科学·环境科学
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: S759.8
• 字数: 3550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4822.2008.01.022

摘要

以鲜榨橙汁为原料,研究了高压脉冲电场(PEF)杀菌技术和热杀菌技术对鲜橙汁中微生物和理化指标的影响,以及鲜橙汁在储藏期间品质变化情况,并对不同杀菌方式所制得的鲜橙汁进行了感官评定.结果 表明:高压脉冲电场可以有效地杀灭鲜橙汁中的微生物,贮藏40 d后,细菌菌落总数和酵母、霉菌菌落总数均符合国家标准;PEF处理的鲜橙汁无论是在色泽、香气还是口感方面都好于热处理的鲜橙汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	严志明	福建农林大学食品科学学院	15	53	4.0	7.0
4	赵剪	福建农林大学食品科学学院	2	76	2.0	2.0