酶制剂体外酶解豆粕中抗营养因子的研究

• 作者: 周洁 崔惟东 杨志刚 王战付 郑剑伟 陈乃松 马建忠
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酶制剂 降解 豆粕 抗营养因子
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 663-668
• 页数: 6页
• 分类号: S565.1
• 字数: 4916字
• 语种: 中文

摘要

为了评价几种单一酶、复合酶以及钙离子对豆粕中的相关抗营养因子的水解效果,进行了体外酶解试验.共有4种单一酶制剂(植酸酶、果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶)和3种复合酶制剂被采用,其中复合酶SB 由α-半乳糖苷酶和木聚糖酶组成,复合酶C3由植酸酶、果胶酶、纤维素酶组成,复合酶C5由植酸酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶和α-半乳糖苷酶组成.预试验显示上述酶有基本相似的最适水解反应参数:水分50%、pH 4.8~5.0、温度50℃和时间45min.在此参数下,添加10.5 Ug-1豆粕的植酸酶,豆粕中植酸的降解率达到69.63%;添加果胶酶16 U·g-1豆粕,豆粕中果胶的降解率达到45.93%;添加纤维素酶50 U·g-1豆粕,纤维索降解率达到66.21%;分别添加木聚糖酶80 U·g-1豆粕和α-半乳糖苷酶0.7 U·g-1豆粕,豆粕中还原糖的释放量增加率分别达到84.77%和65.19%.在豆粕中添加0.2%CaCl2,植酸的降解率与对照组相比微增至71.09%,还原糖的释放量分别增加到88.68%和65.23%.但果胶和纤维素的降解率分别显著地增加到90.01%和70.43%.研究发现复合酶C3和C5对相关的抗营养因子均呈现出不同程度的协同效应.说明使用复合酶制剂并适量添加CaCl2,体外水解豆粕中的相关抗营养因子是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志刚	上海水产大学生命科学与技术学院	9	109	6.0	9.0
2	郑剑伟	上海水产大学生命科学与技术学院	2	29	2.0	2.0
3	陈乃松	上海水产大学生命科学与技术学院	5	78	3.0	5.0
4	崔惟东	上海水产大学生命科学与技术学院	1	22	1.0	1.0
5	周洁	上海水产大学生命科学与技术学院	1	22	1.0	1.0
6	马建忠	上海水产大学生命科学与技术学院	1	22	1.0	1.0
7	王战付	上海水产大学生命科学与技术学院	1	22	1.0	1.0