影响淡水鱼头酶解的因素研究

• 作者: 侯温甫 刘良忠 陈成
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水鱼头 酶解因素 中性蛋白酶 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 水产加工
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2008.02.012

摘要

选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对草鱼鱼头进行水解,单因素分析和正交实验L9(34)相结合,对影响其酶解条件的因素进行了探讨.结果表明:碱性蛋白酶水解效果较中性蛋白酶好,其最佳酶解条件为酶用量0.018%、温度53℃、pH值7.6、水解5h,在此条件下酶解液中游离氨基酸可达1.25mg/ml.并分析了两种酶在最佳酶解条件下,可溶性蛋白质含量的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯温甫	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	225	7.0	15.0
2	刘良忠	武汉工业学院食品科学与工程学院	36	243	9.0	14.0
3	陈成	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0