鲜羊肉真空冷冻技术的研究

• 作者: 张海峰 张英 白杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷却 真空冷冻 快速冷冻 鲜羊肉
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.11.007

摘要

真空制冷技术是目前降温速度最快的一门制冷技术.它是一种理想的冷却和冻结方法,它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类、烘焙类食品在真空状态下快速、均匀冷却甚至冻结,使产品的质量,鲜度和营养价值得到保证.因此,该技术已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用,而且已经成为发达国家果蔬入市前必须进行的标准化作业之一.在介绍真空制冷的机理的同时以鲜羊肉为原料进行了真空冻结试验并对试验过程进行分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
5	张英	宁夏大学农学院	15	214	9.0	14.0
6	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0