高浓度蒸馏醋的研究与开发

• 作者: 王素珍 郑立红 钱锋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 米醋 萃取剂CaCl2 蒸馏塔 蒸馏醋
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.01.008

摘要

使用液态发酵米醋为原料和安全易得的萃取剂CaCl2采用萃取蒸馏制作30度蒸馏醋,由于其浓度高,便于储存和运输,对节能降耗和开发食醋新品种有重要的经济意义.研究了用米醋做原料,采用萃取蒸馏的制作蒸馏醋的工艺条件,探讨了蒸馏方法、萃取剂用量等参数对产品质量的影响.研究表明:在9度米醋中,加入90%的萃取剂CaCl2,采用三层蒸馏管相连,反应2h,得到的蒸馏醋浓度为26.78度.理化分析表明,该蒸馏醋残留酒精含量0.02g/100 mL,产品特性合格,用之醋渍黄瓜和甘蓝后其色泽保持不变,其它各项理化指标均符合国家标准.