摊放环境对名优绿茶鲜叶茶多酚及儿茶素组成的影响

• 作者: 尹军峰 袁海波 许勇泉 闵航 韦坤坤
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 名优绿茶 摊放 生化成分 变化
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 加工审评
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 4008字
• 语种: 中文

摘要

以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料,设置连续(78%～61%)摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理,分别进行液氮固样和冷冻干燥,测定茶多酚和儿茶素组分含量,研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响.结果表明,摊放过程中茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,EGC、EGCG,EC及GCG等儿茶素组分呈逐渐下降趋势,而C,ECG等组分呈逐渐上升趋势,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC).在摊放叶含水量控制在70%左右的前提下,环境温度与湿度对摊放过程中的化学成分变化有明显的影响,低湿环境下(60%)的茶多酚和儿茶素总量呈下降趋势,高湿环境下(90%)的茶多酚和儿茶素总量呈上升趋势,而中湿(75%)对茶多酚和儿茶素总量的影响与环境温度关系密切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵航	浙江大学生命科学院	86	2847	33.0	49.0
2	袁海波	中国农业科学院茶叶研究所	52	677	15.0	25.0
3	许勇泉	中国农业科学院茶叶研究所	36	356	10.0	18.0
4	尹军峰	浙江大学生命科学院	71	823	18.0	26.0
8	韦坤坤	中国农业科学院茶叶研究所	1	37	1.0	1.0