鱼肉品质的研究进展

• 作者: 余红心 刘丽 曾春芳 肖维 陈湘艺
• 来源期刊: 内陆水产
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼肉品质 理化特性 组织学特性 风味物质
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 5804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9049.2008.08.007

摘要

鱼是一种高蛋白低脂肪的动物,含有人体必需的8种氨基酸,鱼肉组织柔软,易于被人体消化吸收,鱼体中营养成分含量非常丰富,深受人们的喜爱,因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点.本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖维		13	155	5.0	12.0
2	曾春芳		11	166	6.0	11.0
3	刘丽		25	167	6.0	12.0
4	余红心		8	114	4.0	8.0
5	陈湘艺		7	109	4.0	7.0