养殖大黄鱼加工和冰藏过程中鲜度和细菌类型的变化

• 作者: 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 养殖大黄鱼 冷却供应链 鲜度 细菌菌群
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 261-267
• 页数: 7页
• 分类号: S984.1
• 字数: 4609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2008.03.012

摘要

通过对养殖海水以及捕获、加工、流通和冰藏等整个供应链过程养殖大黄鱼的温度履历、感官、化学、微生物的品质监测,评估养殖海水、碎冰和加工过程中大黄鱼细菌卫生状况,分析其在整个过程鲜度和细菌相变化.结果表明,养殖海水和碎冰的菌落总数分别为4.99±0.41 lg cfu/g和3.90±0.32 lg cfu/g,大肠菌群数分别为30～450 MNP/100 g和低于30 MNP/100 g;新捕获养殖大黄鱼的菌落总数为3.82±0.38 lg cfu/g,假单胞菌数为3.13±0.58 lg cfu/g,嗜冷菌数为2.82±0.60 lg cfu/g,大肠菌群数为低于30 MPN /100 g;冰藏第18天时TVBN含量为28.62±0.51 mg/100 g,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和大肠菌群数分别为6.24±0.06 lg cfu/g、6.01±0.25 lg cfu/g、5.68±0.21 lg cfu/g和30 MPN /100 g.养殖海水和新捕获鱼中细菌种类繁多,革兰氏阴性菌分别占其总菌株数的64.9%和56.8%;革兰氏阳性菌分别占其总菌株数的27.0%和42.0%;优势菌群为黏性威克斯菌、腐败希瓦氏菌和假单胞菌属.加工结束后,假单胞菌(34.9%)、玫瑰小球菌(32.6%)和缺陷短波单胞菌(14.0%)成为主要菌群.冰藏第4天时仅分离出4种不同类型的细菌,腐败希瓦氏菌比例上升明显,冰藏第10天和第18天 时,所占比例分别为63.5%和69.1%,是冷却链养殖大黄鱼产品的优势腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所	6	168	6.0	6.0
2	许钟	农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所	6	168	6.0	6.0
3	郭全友	农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所	5	108	4.0	5.0