我国部分地区自然发酵豆酱中的曲霉菌及其有性型

• 作者: 刘志恒 吕国忠 陈嵘
• 来源期刊: 菌物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵食品 真菌分类 菌落 培养
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 335-342
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 4003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6472.2008.03.002

摘要

从我国42个地区的自然发酵酱醅和酱醪样品中分离得到曲霉Aspergillus及其有性型真菌20种,其中优势曲霉菌种类为A.tubingensis、A.flavus、A.niger、A.ochraceus、A.candidus和A.fumigatus.调查研究发现,从酱醅和酱醪样品中分离出黄曲霉的频率较高,表明自然发酵豆酱存在一定的安全隐患.研究中分离获得的曲霉菌株有望用于纯种制曲或特殊风味豆酱的工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志恒	沈阳农业大学植物保护学院	152	1703	20.0	32.0
2	吕国忠	大连民族学院生物资源与环境研究所	111	1074	20.0	27.0
3	陈嵘	沈阳农业大学植物保护学院	6	56	4.0	6.0