脂肪控制氧化制备鸡肉香精前体物的工艺研究

• 作者: 杨斌 王婷婷 肖作兵
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 控制氧化 鸡脂 香精前体物
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了脂肪控制氧化技术和美拉德反应技术制备鸡肉香精前体物的方法和工艺,重点考察了不同因素对脂肪控制氧化状态的影响,确定了鸡脂控制氧化的相对优化工艺条件.