白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价

• 作者: 余群力 孙京新 李鹏 王凤舞 王存堂 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白牦牛 脂肪酸 功能性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.017

摘要

为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较.结果表明:白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异(p<0.05或P<0.01),牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	孙京新	青岛农业大学食品科学与工程学院	84	571	12.0	18.0
3	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
4	王存堂	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	39	247	9.0	14.0
5	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
6	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0